丹陽肴肉是我市餐飲行業的一個傳統特色品種，在城鄉消費者心目中占有一定的地位。其色彩鮮艷，香味濃郁，筋道可口，回味無窮。
關于丹陽肴肉流傳著一段傳奇的故事。在很久以前有一對夫妻在城里開了一家小酒店。年三十夜，妻子在街上買回一小包做鞭炮用的硝，她隨手把一小包硝放在桌子上，此時丈夫正在腌制豬蹄，鹽不夠了，誤把這包硝當成鹽抹在豬蹄上。幾天后，夫妻倆發現硝腌的豬蹄顏色發紅，肉質又板扎，煮熟了以后，散發出陣陣誘人的香味。此時，引來了一位倒騎毛驢的老人，聞香下驢，進店品嘗，他一杯香茶，一盤肴肉，不用其它主食，一會兒，把一大盤肴肉吃得精光，并贊不絕口，連夸此肉妙哉，妙哉！這位老人就是八仙之一的張果老。從此，這家小酒店生意興隆，名氣大增。后來店主考慮到“硝肉”二字不雅，方才改為“肴肉”。從此，“肴肉”一直名揚中外。
丹陽肴肉選料特別考究，整只豬身，一般只取兩只前蹄，從中剔出兩塊俗稱“添燈棒”或“玉帶鉤”的精肉，敷以適量鹽和食用硝置于缸內腌制，春夏秋冬腌制時間各有不同，長則一周，少則一晝夜；再配以姜、蔥、料酒、白糖、五香八角等調料放進大鍋烹煮，旺火燒文火燜，火候全憑經驗掌控。
丹陽肴肉是我市餐飲行業的一個傳統特色品種，在城鄉消費者心目中占有一定的地位。其色彩鮮艷，香味濃郁，筋道可口，回味無窮。直至現今，丹陽肴肉搭配干拌豬油蔥面，再輔以一碗醇香爽口、去油解膩、平衡酸堿的保健大麥粥收尾，是幾代丹陽人百吃不厭的一道傳統早餐。
