“恒升醬醋釀制技藝”，工序復雜，操作細致，要求嚴格。200年來，經(jīng)過一代代恒升人的傳承，形成了獨具特色的古老、自然的釀造工藝，在中國釀造業(yè)獨樹一幟。
恒升醬油色澤鮮艷、滋味鮮美。傳統(tǒng)釀制工藝流程為：選用本地種植的優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡后蒸煮，蒸熟的黃豆冷卻后均勻拌入面粉，攤鋪于竹籬之上，在大伏天于室內(nèi)進行自然發(fā)酵6-8天，然后裝入陶缸內(nèi)釀制4個月后出油、加色，再將醬油置于陶缸內(nèi)曬缸，日曬夜露至少3個月以上成品。恒升醬醋釀制技藝生產(chǎn)的醬油、香醋內(nèi)含多種微量元素和氨基酸，綠色安全、營養(yǎng)健康，具有色濃味鮮、香柔醇厚特色。恒升醬醋釀制技藝中對微生物、溫度、水分以及防腐的處理工藝，是中國古代釀造技藝的遺產(chǎn)，具有很高的研究價值。
