“東鄉(xiāng)羊肉”尤以丹陽埤城地區(qū)最佳，色香味形俱全，堪稱“席上珍品”。品嘗亦有時節(jié)特點(diǎn)：最佳時期為農(nóng)歷冬月，其時山羊處于冬眠階段，營養(yǎng)集于一身，烹制的羊肉原汁原味，食之回味無窮。
傳統(tǒng)意義上的東鄉(xiāng)羊肉是紅燒羊肉，其味甜肉嫩，肥而不膩，瘦而不臊，汁香味鮮，可以養(yǎng)胃補(bǔ)虛。 “東鄉(xiāng)羊肉”尤以丹陽埤城地區(qū)最佳，色香味形俱全，堪稱“席上珍品”。品嘗亦有時節(jié)特點(diǎn)：最佳時期為農(nóng)歷冬月，其時山羊處于冬眠階段，營養(yǎng)集于一身，烹制的羊肉原汁原味，食之回味無窮。用丹陽話說，此時真是“打嘴巴也不丟”呢。吃了這東鄉(xiāng)羊肉，即使是三九嚴(yán)冬，身上也仿佛添了件皮襖，渾身暖和舒暢，實(shí)在是不可多得的冬令食品。
東鄉(xiāng)羊肉從選料到烹制直至加工羊肉的火（豆稈燒的文火），都十分有講究。因?yàn)橹髁线x用的是當(dāng)年的本地山羊，而這些山羊又是吃田邊、堤岸、山丘上的青草長大，所以東鄉(xiāng)羊肉又堪稱“綠色食品”。
東鄉(xiāng)羊肉”當(dāng)今的傳承人韓金梁屬于“羊肉世家”，其曾祖父韓士修研創(chuàng)烹制羊肉工藝，在清末即名聲大噪，繼而其祖父韓升平嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝烹制，歷經(jīng)百余年不衰。其父韓生根又經(jīng)過幾十年錘煉，不斷研究探索，特別在作料配制上下功夫，將“東鄉(xiāng)羊肉”打造成獨(dú)具特色的美味佳肴、冬令滋補(bǔ)上品。2008年12月23日，“東鄉(xiāng)羊肉制作技藝”項(xiàng)目被鎮(zhèn)江公布為第二批鎮(zhèn)江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。2016年1月，韓金梁被鎮(zhèn)江市文廣新局公布為第三批鎮(zhèn)江市級非遺代表性傳承人。
隨著人們飲食口味的變化和羊肉經(jīng)營的發(fā)展，如今東鄉(xiāng)羊肉不僅在烹制方法上有所優(yōu)化，而且在菜系內(nèi)容上有所拓展，“東鄉(xiāng)羊肉”已從最初的紅燒羊肉發(fā)展到今天的全羊席，其品牌得到了延伸。
