丹陽肴肉，是我市餐飲行業(yè)的一個傳統(tǒng)特色品種，在城鄉(xiāng)消費者心目中占有一定的地位。其色彩鮮艷、香誘八仙，筋道可口、天下無雙；丹陽人做的面條，其實也是天下一絕，因為與其他地方不同，丹陽人和面時，按一定的比例放上些食用堿。這樣做的好處，一是吃起來香；二是口感滑爽，有勁道，不易糊；三是加點堿，有利于人體酸堿平衡，對健康有益。但做面條放多少堿，面和到什么程度為最佳，只有技術(shù)純熟的師傅才能拿捏精準，這也是丹陽人世代相傳的一門技藝，從前遠近聞名的丹陽“三把刀”中之所以有一把“面刀”（代指面點師傅的手藝），也是因為這個緣故。
