外婆紅燒肉先要細心地拔掉豬皮上的毛，將肉洗干凈，切成一寸大小的正方形肉塊。放在沸水鍋內(nèi)煮一會兒，再取出洗凈。然后取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入冰糖、醬油、黃酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，封住砂鍋邊緣，旺火燒開后用微火燜酥，撇去油，將肉皮面朝上裝入家傳的陶罐中，放進蒸籠，先用旺火把水燒開，再用微火把肉燜至酥透。除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸、鮮美多汁的味道來。
