延陵鴨嬌的制作過程非常講究，要保證色、香、味俱全，幾道工序非得一絲不茍。首先精心選擇原料，必須選用延陵鎮特產一年以上的小個兒雄鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無。宰殺過程中既要保證鴨子出血干凈，又要掌握好燙鴨的水溫和時間，不能碰破鴨皮；退毛開膛要確保做到鴨身雪白光滑；取出內臟后，要反復清洗干凈，不能留一丁點污穢。之后入鍋煮一下，撇去浮沫，加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料，在鍋內燜滾后將鴨撈出，斬下頭、頸、翅、爪與脊背，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著，用8只碗各裝入一塊，碗內加入冰糖，放滿清湯。最后，將各碗分裝入青竹籠內，一籠籠壘起上鍋清蒸，2～3小時后起籠停蒸即成。其口感清淡細膩，肉質松軟，香氣誘人，滋補養胃，口口留香。碗內的湯汁，更是鮮美欲絕，令人難忘。
