鱔絲湯是丹陽傳統早餐中的一道上品，形成成熟的烹制工藝已有100多年歷史。每年夏至這一天，丹陽城鄉家家戶戶都有吃黃鱔的傳統習俗。但從前，只有考究一點的殷實人家才在這天的早晨，由老人或父母領著孩子去餐館里吃一頓美味的鱔絲湯。那情形，類似于現在有條件的人品嘗河豚刀魚。
鱔絲湯名氣大主要有兩個原因，一是屬于時令食品，營養價值高；二是原汁原味的制作工藝，風味獨特，做法上很講究——首先是燙黃鱔的環節，既不能燙老又不能燙生，燙生了鱔絲肉切不下來，燙老了會斷，切不成形狀。
其次，要把切剩下的黃鱔頭和全身的骨頭配以料酒、蔥、姜、鹽等佐料，置于大鍋里熬湯，一直熬到骨頭酥爛、呈濃濃的奶白色高湯為止，然后，添加適量淀粉和雞蛋加以攪拌到湯汁稍顯黏稠，使蛋花懸浮湯中，像條條銀魚翻動。
