延陵鴨嬌已有數(shù)百年的歷史。是丹陽的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，亦堪稱丹陽一絕。它并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。
延陵鴨嬌已有數(shù)百年的歷史。是丹陽的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，亦堪稱丹陽一絕。它并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。
延陵鴨嬌
關(guān)于延陵鴨嬌還有一段美麗的傳說，相傳乾隆皇帝去季子廟拜謁時，已經(jīng)饑腸轆轆，阿嬌姑娘正在用蒸籠蒸鴨子湯，乾隆皇帝聞香尋味，嘗后龍顏大悅，忙問是什么湯？地方官吏結(jié)結(jié)巴巴地說，“阿嬌、阿嬌做的鴨湯”。乾隆皇帝也沒聽清楚，就說“鴨嬌好！鴨嬌好！”從此，鴨嬌就在丹陽流傳開來，成為一道特色名菜。
延陵鴨嬌的制作過程非常講究，要保證色、香、味俱全，幾道工序非得一絲不茍。首先精心選擇原料，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)一年以上的小個兒雄鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無。宰殺過程中既要保證鴨子出血干凈，又要掌握好燙鴨的水溫和時間，不能碰破鴨皮；退毛開膛要確保做到鴨身雪白光滑；取出內(nèi)臟后，要反復(fù)清洗干凈，不能留一丁點(diǎn)污穢。之后入鍋煮一下，撇去浮沫，加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料，在鍋內(nèi)燜滾后將鴨撈出，斬下頭、頸、翅、爪與脊背，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著，用8只碗各裝入一塊，碗內(nèi)加入冰糖，放滿清湯。最后，將各碗分裝入青竹籠內(nèi)，一籠籠壘起上鍋清蒸，2～3小時后起籠停蒸即成。其口感清淡細(xì)膩，肉質(zhì)松軟，香氣誘人，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，口口留香。碗內(nèi)的湯汁，更是鮮美欲絕，令人難忘。
在丹陽延陵鎮(zhèn)，每年水稻開鐮前都要舉行一個慶祝儀式，鴨嬌則是一道必不可少的佳肴。金秋時節(jié)，是品嘗正宗延陵鴨嬌獨(dú)特風(fēng)味的最佳季節(jié)。
