吉夢鯉做雞，以優(yōu)質(zhì)仔雞或民養(yǎng)蛋雞為本，再以玉乳泉水、蔥姜、丹陽黃酒反復(fù)浸泡，加以開胃健身的輔料加上湯，然后用質(zhì)純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個小時，然后再撈出控干，放在當(dāng)時特制的馕坑內(nèi)用梨木、柏葉、果殼、茶葉，并在坑壁加少許沉香烘制而成，三次熄火、三次火烘，讓熱氣由內(nèi)向外滲出，三溫三熱六道工序，遂稱“烘雞”。
項目類別：傳統(tǒng)技藝
項目簡介：
吉夢鯉做雞，以優(yōu)質(zhì)仔雞或民養(yǎng)蛋雞為本，再以玉乳泉水、蔥姜、丹陽黃酒反復(fù)浸泡，加以天麻、人參、枸杞、桂圓、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等開胃健身的輔料加上湯，然后用質(zhì)純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個小時，然后再撈出控干，放在當(dāng)時特制的馕坑內(nèi)用梨木、柏葉、果殼、茶葉，并在坑壁加少許沉香烘制而成，三次熄火、三次火烘，讓熱氣由內(nèi)向外滲出，三溫三熱六道工序，遂稱“烘雞”。
保護(hù)責(zé)任單位：丹陽市開發(fā)區(qū)柒號餐廳
