豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對延緩衰老和促進兒童生長具有特殊的意義。人們因此把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。 丹陽的白玉豬手在丹陽城鄉及周邊縣市頗有名氣，深受廣大消費者的喜愛。既是一道佐酒佳肴，也可作為招待親朋好友的大菜。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對延緩衰老和促進兒童生長具有特殊的意義。人們因此把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。廣州的白云豬手和成都的老媽蹄花廣為流行，但丹陽的白玉豬手以其“白亮如玉，肥而不膩，口感軟糯，肉香誘人”而獨樹一幟。
丹陽的白玉豬手選料必須是豬前蹄，因前蹄肉多骨少，富含更多的營養物質。加了化學原料和色素的前蹄肯定是摒棄不用的。整個制作過程也是耗時費力。燒制前必須將豬手刮洗干凈，用流動的清水浸泡數小時，再放入有特殊配方的老鹵湯鍋中鹵制數小時，進爾加入各種作料用小火至少慢燉數小時。其間還要不停地翻動，清理出雜質。
經過多道工序加工后的豬蹄外柔內嫩，色潤透亮。火候和時間把握的好，不經油炸，營養成分也被最大程度地保留下來。關節處的脆骨脆脆香香的，特別有嚼勁。最重要的是肉香而不膩，抓起一塊豬蹄咬下去，瞬間滿口留香。
丹陽的白玉豬手在丹陽城鄉及周邊縣市頗有名氣，深受廣大消費者的喜愛。既是一道佐酒佳肴，也可作為招待親朋好友的大菜。
