訪仙恒升坊創始于清仁宗嘉慶二十年（1815），初為釀酒糟坊。同治十一年（1872），增加了醬油、香醋、醬菜等產品。光緒元年（1875），恒升獲得清政府巡撫鹽漕部院批準，由兩浙江南鹽運使司頒發“丹陽縣訪仙橋鋪戶江沛恒升號官醬園”匾牌。
項目類別：傳統技藝
項目簡介：
釀醋技藝（恒升香醋釀造技藝）2016年被列入第四批省級非物質文化遺產代表性項目傳統技藝類擴展項目名錄。恒升香醋釀造技藝創始于1815年（清仁宗嘉慶20年），名為“恒升坊”，初為釀酒糟坊，同治十一年（1872），增加了香醋、醬油、醬菜等產品。光緒元年（1875年）恒升獲清政府巡撫鹽漕部院批準，由兩浙江南鹽運使司頒發“丹陽縣訪仙橋鋪戶江沛恒升號官醬園”匾牌并留存至今。恒升香醋釀制在近200年傳承中采用的是古老、自然、獨特的釀造工藝，通過蒸飯、制酒、制醅、淋醋、煎醋、儲存6大過程，40多道工序，歷經200余天，形成“醋香濃郁、酸味柔和、香而微甜” 風味獨特的恒升香醋。恒升香醋傳承的不僅是釀制技藝，同時還承載了百姓市井、人文風俗、經濟發展等多層社會風貌，具有很高的歷史、文化、科學研究和保護價值。
保護責任單位：鎮江市恒升釀造有限公司
