項目類別：傳統技藝
項目簡介：
釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝）2008年被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目傳統技藝類項目名錄。丹陽封缸酒歷史悠久，丹陽境內出土文物也顯示早在三千多年前，當地先民就掌握了釀酒技藝，最早文字記載見于晉代王嘉的《拾遺記》，南北朝時已風靡大江南北，并以釀坊生產形式一直流傳于丹陽的云陽、里莊、延陵、珥陵、訪仙、導墅等鄉鎮。丹陽封缸酒產品風味別具，與地理、氣候、水質、糧食作物等條件息息相關，其酒液呈琥珀色，香氣醇厚，口味甜濃，色香味獨具。其釀造工藝技術獨特，因需長期封缸陳釀，故名“封缸酒”，作為中國甜黃酒的代表，有“味輕花上露，色似洞中春”之美譽。
保護責任單位：江蘇省丹陽酒廠有限公司
