<button id="a277h"></button>
金雞飯店蟹黃湯包
蟹黃湯包是丹陽飲食行業的一大特色品種。每年中秋前后肥蟹上市，至農歷11月間，我市制作蟹黃湯包的飯店往往是食客盈門。
上世紀五六十年代，丹陽有兩位白案大師是制作蟹黃湯包的好手：金雞飯店的陳大宏，丹陽飯店的曾正祥，他們用手工拍出來的皮子，大小一樣，厚薄均勻，一張皮子在手上一般是三翻七拍即成，做出來的蟹黃湯包一只只都有24把花紋，收口都像鯽魚嘴一樣，放在籠里像座鐘，夾在筷上像燈籠，令人叫絕。在兩位大師的培養下，一批傳人脫穎而出，相繼在各店點心部挑大梁，進一步推動了丹陽老味道的回歸和傳承。
門店位置：（點擊定位導航）
丹陽蟹黃湯包的特點是皮薄湯多，蟹味濃醇，口味鮮美，花紋整齊。其選料和制作工藝十分講究。先用蟹黃、蟹肉熬成蟹油，再用老母雞、筒子骨、豬蹄熬制湯汁冷凍成皮膏，加上少量鮮豬肉拌成餡心，保留食材的原汁原味，湯汁鮮美濃香。然后用上好的白精面搟制成極薄的面皮，捏制成包子，入籠蒸制，一氣呵成。出籠是用手以極快的速度極輕的技巧將其攝入碟中的，故非技藝高超的大廚師是不能保證湯包完美無缺的。
丹陽蟹黃湯包在新一代傳人的努力下聲譽鵲起，名震四方。是全國乃至世界各地的美食者爭相品嘗的絕佳美肴。
主辦單位：上海天水文化發展有限公司
備案號：滬ICP備18015706號-1
信息提供丹陽市文體廣電和旅游局
